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                            魯匠360:"持刀"在砧墩舞蹈的日照食為天大廚

                            發表時間:2016-03-20 08:51 閱讀:
                            魯匠360:"持刀"在砧墩舞蹈的日照食為天大廚
                             大眾網

                              ▲陳龍在涼菜間工作

                              ▲陳龍在烹飪菜品
                              編者按:
                              在哪高就啊?”生活中,總會有人這樣問你。
                              或許,你正為著生計干著最累、最危險的活兒;
                              或許,你正坐在辦公桌前,大筆一揮,簽下一個大單子;
                              或許,你正操持著一門老手藝,為了不讓它失傳而苦苦支撐;
                              ……
                              三百六十行,行行出狀元。工作不分貴賤,只要您恪盡職守、躬身奉獻,就能贏得社會的尊重,您就是我們心中的榜樣!
                              初識陳龍是在日照首屆“海上菜園”采摘節前夕,他掌勺制作了一桌以海帶為食材的海帶宴。當天,陳龍將清洗后的海帶先切成片、然后切絲,“咚咚咚”,嫻熟的刀功如同一位武林高手。
                              “如果你長時間不切菜,刀功會生疏嗎?”在我問這個問題之前,因為我知道,陳龍是日照食為天尚食府的廚師長,在我的印象中,廚師長是不怎么掌勺的。

                              ▲陳龍在烹飪菜品
                              “要是長時間不拿刀切菜不上灶肯定會生疏。正所謂“臺上一分鐘臺下十年功”陳龍說:平時,只要大廚有休班的,他都會上手,由于飯店生意比較忙,他基本每天都會親自料理的,所以他的刀功一直那么嫻熟。

                              ▲涼菜拌料整齊擺放

                              ▲涼菜食材整齊擺放
                              之所以對陳龍進行采訪,是因為在做海帶宴的時候,我來到了尚食府的后方廚房,印象中雜亂的廚房,在這里卻井井有條。在涼菜間,每樣工具像剪刀、鋼鋸、擦板都有專門放置的區域并進行標注;各種涼菜拌料也都擺放整齊,貼上標簽;所用到的食材,也都裝盒擺放到冷柜中,所有的原材物料都有名有家。即使一個剛來到廚房的人,只要告訴名稱,也能到所在區域找到,從而提高了工作效率。
                              陳龍告訴我,廚房對他們來說不僅是工作場所,更像是一個家,只要環境干凈衛生、物品擺放整齊,工作起來就會非常舒心。

                              ▲下班后,廚房的鍋都整齊擺放
                              在廚房里,每次餐點結束后,廚房的工作人員都會花上十幾二十分鐘對自己負責的區域進行打掃整理。“用過的鍋、碗、盛具、案板、菜刀,甚至抽油煙機、灶臺等都得打掃出來。”陳龍說,來的時候什么樣,走的時候還是什么樣子。最后,陳龍告訴我,尚食府的廚房是是日照首家量化廚房,可以隨時進來參觀,民以食為天,食以安為先,用道德良心做放心食品是他們永恒的服務理念。
                              采訪陳龍的時候,還未到開餐時間,廚房的一切都如他所說的那樣,并沒有刻意的進行擺放、整理,但卻井然有序,一塵不染。
                              說到這一切,陳龍說,對廚房的管理,隨同食為天的發展一樣,是點點滴滴積累起來的。如同很多廚師成長道路一樣,從學徒、配菜、掌勺。初中畢業的他為了融入社會,必須有一技之長,因此他選擇了門檻低,不需高學歷的餐飲業,逐漸的在食為天的精心栽培下,師傅們的教授加上自己的努力學習,他成長為一名廚師長。
                              十四年前,食為天的前身就是一個普通的一魚三吃”湖魚館”,陳龍那時只是一名普通廚師,但是隨著食為天的發展,陳龍不斷的到省內外的餐飲企業學習,同時食為天也請來國內知名大師、餐飲管理公司培訓讓他也從一名普通的廚師成長為一個當地知名餐飲企業的廚師長。
                              做一名廚師不需要多大的天賦,需要的是勤快、勤學苦練就能做好每道菜,陳龍說。
                             

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