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                            【廚政管理】廚房節能降耗細則

                            發表時間:2013-12-19 12:14 閱讀:


                            一、灶間:收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈,灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人,自覺檢查所有電器關閉沒有,減少浪費。

                            二、蒸柜:合理安排工作程序,將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。

                            三、保鮮冰柜:盡量減少開關次數,開后要及時關閉,以保證溫度。冰箱要定期除霜,降低耗電提高使用壽命。

                            四、化凍:洗菜、化凍,都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍,不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

                            五、后廚下腳料:盡量歸類,二次利用,不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗,可以加蓋的加蓋,盡量少用保鮮膜。

                            六、用油:按規定量使用,不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用,干凈油炸干凈菜品,用過的油加工其他東西。

                            七、配菜:正確改刀,減少浪費。青菜架要經常檢查,確保不要腐爛變質

                            八、調料:用調料時,用多少加多少,不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

                            九、食品與原料:食品或原材料,注意在保質期內使用,避免浪費,有快過保質期的一經發現要及時通知店長,查看庫存,減少損失。

                            十、洗碗間:洗碗時嚴禁大開水龍頭,和洗潔精的浪費,餐具盆洗。

                            十一、收檔:收檔時不要浪費,盡量回收做到二次加工再銷售。

                            十二、操作設備:平時注意日常設備的清理的保養,愛惜操作設備,輕拿輕放,經常保養,延長使用壽命。

                            十三、日常衛生:打掃衛生時鋼絲球和洗潔精,拖把掃帚,要節約使用。

                            十四、常用廚房工具:常用小工具(油壺,去皮器、小刀等)分人負責,節約使用,保管妥當,減少報損和丟失。

                            十五、原料采購:后廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價,降低采購成本。

                            本文信息來自:食為天餐飲服務有限公司
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