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                            餐飲情報專家解析食品安全問題

                            發表時間:2013-12-31 10:54 閱讀:

                                 餐廳的經營是極富時代性、創造性及挑戰性的,要經營成功,我們必須先了解時代的需求,才能創造出自己的魅力。
                             

                                 隨著時代的演變,消費者的需求無論在質與量的方面都有了很大的變化,追求天然取向、健康取向乃是時代的潮流,也是全世界美食者的追求。我們要了解其演變與消費者需求的變化,研究“如何促使顧客來店”及“如何創造餐廳的魅力”,樹立自己的特色,使經營取得成功。
                             

                            一、如何創造自己餐廳的魅力
                             

                            (一)菜單
                             

                            1、有獨創的菜品,種類豐富。
                            2、有宴席特餐,有健康特餐。
                            3、有季節性的菜肴,有精致的套餐。
                            4、有特別為女性而準備的菜肴。

                             

                            (二)店面布置
                             

                            1、健康、明朗、清潔的氣氛。
                            2、符合時代潮流的情趣。
                            3、富有豪華的格調。
                            4、有娛樂活動節目,有迷人的音樂。

                             

                            (三)人性化服務
                             

                            1、服務員活潑爽朗,儀表端正。
                            2、菜單說明簡單清楚。
                            3、關心顧客,誠懇待人;滿面笑容,態度親切。
                            4、有雅量接納批評。

                             

                            (四)推廣促銷
                             

                            1、提供適應季節的菜品。
                            2、事先報道新菜單,推出各種節慶活動。
                            3、發行特刊報道,??陀刑貏e的優待辦法。

                             

                            (五)地點、設備
                             

                            1、交通方便,停車便利。
                            2、商用、私用均極適合。
                            3、環境清雅、迷人。

                             

                            二、促使顧客來店的動機和技巧
                             

                            (一)容易進店
                             

                            1、看板明顯易懂,外觀配合環境。
                            2、看了圖片或照片就能想象店內的氣氛。
                            3、景觀綠意盎然,有悠閑安然的空間。
                            4、有安心感和信賴感,外表富有魅力。

                             

                            (二)吸引力
                             

                            1、有背景音樂,有宜人的照明。
                            2、有展示柜臺,有動感的表演。
                            3、有明顯的營業時間。

                             

                            (三)展示柜
                             

                            1、要有吸引顧客進店的訴求力。
                            2、富有季節性的變化和創意的菜品。
                            3、有主題演出,照明與備品配合良好。

                             

                            三、顧客不歡迎的餐廳
                             

                            1、地板或墻壁不清潔,洗手間不干凈。
                            2、餐廳內家具、物品擺放雜亂。
                            3、餐具有缺口,桌椅不清潔。
                            4、玻璃杯擦拭不清潔,有口紅或污點。
                            5、展示柜積滿灰塵,調味品罐中空無補充。
                            6、空氣調節不順,忽冷忽熱。
                            7、餐巾不清潔,菜單留有油漬。
                            8、菜品價格高、服務品質低、營業時間不明確。
                            9、有蒼蠅、蟑螂等害蟲。
                            10、餐廳內植物花草乏人照料。
                            11、餐廳內充滿香煙味道,廚房到處油污。
                            12、食器太大,桌面太小。

                             

                            四、顧客不歡迎的服務
                             

                            1、服務員態度驕傲,精神散漫,儀表不潔,服裝不齊。
                            2、私語太多,不注意顧客。
                            3、接受訂菜,催促客人;口氣不好,用語粗俗。
                            4、望著顧客,不理不睬。
                            5、對??吞貏e殷勤。
                            6、不按先后順序出菜,熱菜變冷,冷菜變熱。
                            7、顧客著急,服務員悠閑不理。
                            8、一味推銷高價菜肴,采取高壓態度,強迫推銷,令人不安。
                            9、無法解說菜單內容,顧客提出抱怨顯出無奈。
                            10、對顧客道出公司的內情。
                            11、不穿制服的主管對服務員顯示威風。
                            12、得罪顧客,不但不道歉還要辯論。
                            13、不讓客人看菜單,就要求點菜。
                            14、煙灰缸或桌面不清潔。
                            15、廚師抽煙,用手抓頭皮。
                            16、對客人交代的事,只說“是的”而一去不回。
                            17、快打烊時顯示出趕人的樣子。

                            本文信息來自:食為天餐飲服務有限公司
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