酒店餐飲著重注意財會部門是有道理的，對于任何一個餐廳的能源消耗，不同的財務人員會制定完全不同的預算。在此，和大家分享七招有關餐廳精打細算的節能原則，若完全遵守這些原則，你會比現在節約10%的能耗。

一、堅持獲取真實的數據

說“不計算就無法操作”的人正是那些會計。威士忌酒的價錢常常要算到最后一杯，但昂貴的生水常常被抽到空會議室，是因為沒有人去計算這些水的價錢。數據管理意味著要裝上一些計量裝置，以現在的計量設備價格，實行詳細的計量是完全切實可行的。

二、有比較才鑒別

一些餐廳經營者不愿相信兩年之間不同業務量和不同的天氣條件的比較是可能的，更不愿相信不同規模的餐廳與不同的工廠在不同的氣候條件下的比較是可能的。何況，處理正確數據的現代計算機軟件，早就超越了這種技術的挑戰。

三、終端的能源消耗者也負有節約能源的責任

讓工程部為你的能耗負責的道理何在？他們不用空調、熱水和照明，他們的工作就是按照運行部門的要求提供100%的可信賴的服務。除非大廚、飯店總經理和康體俱樂部總經理把能耗列為他們的工作的重點之一來加以計算，否則，他們下20年的能耗將比過去20年一樣沒有改觀、沒有減少。

四、執行零起點預算方案

因為終端能耗者要為他們的能耗負責，所以必須教會他們用好這種資源。一個最有效的方法就是強調每年的能源預算從零開始。那么，現在請你告訴我，為什么加熱可供17.5人使用的池水，你的預算是780元。

五、有效投資

某大廈管理系統花費了465000元，預計18-24個月內收回成本，其變速動力系統證明可節能30%。但我們發現，許多大廈管理系統使用幾個月以后， 就改為手工操作，或動力系統長久棄之不用，造成浪費。營銷行業有一種策略要求將營業員的承諾計量化，并出臺一種每月收集和延伸這種計量化的程序，這種方法很快就能奏效，對新聞業的餐廳也有非常實用的借鑒價值。

六、交流結果

對餐廳的利潤和虧損知道得較多的職員有責任上報有關結果的數據，也必須促使他們就相關結果提出改進措施。我們不得不承認，相互交流能耗的信息比僅僅關心不發生令人吹胡子瞪眼睛的事前進了一大步，那些數據包括，單位小組所希望的預計能耗量是多少，至今已用多少，最后用了多少，與相同或相似的單位小組比起來 又如何，等等。

七、化信息為知識

財務控制人員是用枯燥的數字來支持，論證企業決定的大師。同樣，當能源數據用來進行比較、支持某項決定、形成某種聯系和進入某種交流時，它就變成了一種“知識”。在餐廳，財務控制人員比任何一個人更有資格和辦法成為能源知識的管理者。一個完整的能源策略必然需要所有管理者和部門負責人的參與。但以我的經 驗，財會部門具有最大的沒有充分利用的潛力去爭取最低的成本和最高的利潤。