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                            提高餐廳營業額的10大點菜技巧

                            發表時間:2015-06-16 18:15 閱讀:

                            人以食為本,民以食為天”。 俗話說:“掙錢不掙錢,全靠炊事員;賣錢不賣錢,全靠點菜員。” 如果點菜服務推銷到位、點菜有方,對餐飲的銷售將十分有利。如果餐飲服務人員能提供點菜服務,營業額一般能增加5%~15%,同時點菜服務的出現對餐廳及時推出創新菜也有幫助。 下面我們說說點菜的技巧。

                            1.第三方介紹法。

                                給客人推銷菜品時不要說:“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”,而應說:“這道菜是我們客人最近反映最好的!”——這樣你就變成了第三方,更有可信性和說服力。

                            2. 形象解剖介紹法。

                                用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化,從而使客人產生想像。比如:“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜,伴隨著干冰霧氣,像騰云駕霧一般,很有氣勢,一道菜占半張桌,請客特別有面子。”

                            3. 制造緊張空氣法。

                                “這道菜原料特別難買,因為是野生的,要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上,我問問廚房還有沒有原料,沒有的話您再換一道別的。”主編微信:18668909912

                            4.親近法。

                                “劉總,這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后,廚師們就按照您說的配方做了,這不今天就推上市了,您幫我們再檢驗一下,看看做得對不對……”

                            5. 對比介紹法。

                                客人:你們家這菜怎么這么貴?別的地方68,你們賣88?!點菜員:劉總,請您先試試看,吃起來肯定不一樣,我們這里也有48元一份的,眼看起來一樣,但是吃起來就知道原料差別很大。——先順著客人意思講,然后再轉折闡述。

                            6. 速度取勝法。

                                劉總,您剛才點的菜都是“大菜”,需要時間有點長,不如再點個立馬可以上桌的,先吃著,您看這道菜5分鐘就能上桌。

                            7. 給客人選擇題。

                                比如客人看海鮮蝦類菜時,不要問:“你要不要來份蝦?”而應說:“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然后再次引導:“爬蝦的做法我們這里很獨特。”

                            8. 借人之口法。

                                如:客人都稱贊這道菜我們家做得最好,你看是不是也來一份?

                            9. 點菜時一定要注意客人的眼睛。

                                當客人注視到那個菜時,點菜員一定及時做介紹,這樣的推銷,客人最容易順其自然點菜。

                            10. 特殊人群照顧法。

                                點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人,點了他們愛吃的菜,往往會使整桌菜品錦上添花,而且這樣的菜一般毛利較高。

                            本文信息來自:食為天餐飲服務有限公司
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