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                            北方媽媽20種餅的制作

                            發表時間:2014-05-14 08:42 閱讀:

                            20種餅的民間做法--收藏起來,想吃就自己動手!

                             

                            1、紅薯餅 

                               

                              紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐面粉三湯匙﹐白糖若干(根據自已的喜歡甜味的口味加入). 

                              1. 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊(比較容易熟)﹐然后高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘. 

                              2. 然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋. 

                              3. 攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀. 

                              4. 最后油鍋架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟. 

                              注意點﹕ 

                              1. 紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將面粉和白糖化解. 

                              2. 面粉不能多放﹐多放會硬﹐不松軟. 

                              3. 紅薯比較粘手﹐最好用點淀粉﹐面粉也行. 

                              特點﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時候吃﹐松口又好吃.

                             

                            2、芝麻南瓜餅 

                              

                              材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。 

                              1,將南瓜切塊去瓤,蒸熟后去皮搗成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成 

                              軟軟的南瓜面團。先做成小劑子,再壓成小圓餅,沾勻面包糠。 

                              2,鍋內加油,南瓜餅下油炸至金黃色即可。 

                             

                            3、土豆餅 

                                --把土豆蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖; 

                              --攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅 

                              --放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦! 

                              1、土豆肉餅。 

                               

                              原料:土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、淀粉3勺、鹽少許. 

                              制法: 

                              1、將土豆削皮,煮熟研成泥。 

                              2、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻。 

                              3、再加土豆泥、鹽攪拌,做成餅胚。 

                              4、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。 

                              2、土豆絲煎餅 

                              1、大土豆兩個削皮切絲,蔥切末 

                              2、取雞蛋四個打入盆內,加土豆絲攪勻(放適量鹽) 

                              3、平鍋燒熱加油,攤上準備好的土豆絲(火不要太大),待餅成型后翻面 

                              4、土豆熟后即可盛盤 

                              3、煎土豆餅 

                               

                              1. 土豆1斤洗干凈削皮,刨成絲. 

                              2. 用廚房紙或布壓干土豆里的水分. 

                              3. 加入2飯勺干面包屑,目的是吸干里頭還有水分. 

                              4. 小洋蔥一個切成細絲放到土豆絲里. 

                              5. 最后加入一只雞蛋和適當的黑胡椒粉,鹽一起拌好. 

                              平底鍋燒熱下油后, 把適當土豆絲放到上面, 壓扁煎到兩面金黃為止. 

                               

                              餡餅的做法 

                              原料:面粉1斤,冷水6兩,豬肉1斤,韭菜5兩,香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 

                              制法: 

                              1、粉用冷水(加少許精鹽)和好,揉勻稍餳。 

                              2、把豬肉剁成茸,韭菜切碎,加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。 

                              3、把面團揉一揉搓成長條,下成每兩2個的小劑子,將劑按扁,抹上肉餡,收嚴劑口,用手按成圓開小餅。 

                              4、平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內,用慢火將兩面反復煎,待餅鼓起時即熟 

                             

                            4、香蓮馬蹄餅 

                               

                              原料配方 去皮馬蹄肉500克 白糖200克 豬油50克 干糯米粉150克 蓮子茸300克 炸肉100克 生欖肉20粒 生油若干(每件馬蹄餅約耗油5克) 

                              制作方法 1、將馬蹄 磨成茸,再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻,倒入已掃油的鐵盤上,放到蒸籠內蒸熟,然后趁熱加入干糯米粉搋成粉團。 

                              2、取粉團600克,分成20粒,把蓮子茸與炸欖肉混合后分成20粒,用粉團分別包入蓮茸餡,壓扁成圓餅形,面上中心放原粒欖肉1粒(用水粘結,可防煎時脫落)。 

                              3、燒熱油鑊,放入適量生油,分2次餅放進鑊內,煎至呈淺金黃色,再翻另一面,至兩面同一色澤,起鑊倒在笊籬里,濾去油分,上碟。 

                             

                            5、香蕉玉米餅 

                                  

                              原料:香蕉、玉米粉、面粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。 

                              做法:先取兩根香蕉(可以根據人數多少定奪,兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃)搗成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一點面粉(加入面粉只是為了口味好一點,所以要少加)到可以揉成面團為止,把揉好的面團搓成條,揪成一個個的小面團,然后把小面團趕成薄餅(因為餅要薄所以小面團不能揪的太大),把平底鍋放在火上不要加油,直接把餅放在鍋里,因為 沒有加油所以要勤翻餅,等到餅的顏色變成金黃色拿出,再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里,在把香蕉餅斜刀切成兩半,就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味,再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜,酸甜可口,而且很清淡,比較適合夏日和節日里食用。 

                             

                            6、香芋頭餅 

                               

                              取芋頭洗凈先隔水蒸熟,放涼,再用勺打開弄成泥備用,再將香蔥切沫,火腿切沫一起入備好的芋頭泥里,加入適量鹽用手拌勻,做成一個個小餅,再用面粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸,表面金黃里面軟而略有咸味,可口啊。 

                              這得有時間做才行呢,本人給老公做讓他給同事帶幾個嘗下,他都不舍得給呢。 

                              豆皮(腐竹)芋頭餅 

                              取干豆皮或干腐竹先用清水泡開,芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲,放入盆中加入鹽及一點味精(也可放白糖),鋪開已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋頭絲,放入鍋里蒸20分鐘,蒸好后放涼,切3-4厘米厚的段,再入油鍋內兩面轎車略煎即可,香脆可口。 

                             

                            7、蘿卜餅 

                               

                              蘿卜餅,是云南民間小吃,以發面、酥面為 皮,包入蘿卜、絲餡,煎制而成。成品做工考究, 色澤金黃,外焦里嫩,鮮香可口,經濟實惠。 

                              做法1 

                              原料: 面粉1.5千克,老面500克。 

                              配料:白蘿卜1千克,熟肥瘦火腿500克。 

                              調料:熟豬油1千克,味精、白糖、堿各20 克,精鹽50克,胡椒面、芝麻油各10克。 

                              制法: 

                             ?。?)用面粉(500克),加入豬油(200克),混合調制成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉勻發酵。 

                             ?。?)削去蘿卜皮,洗凈,切成細絲,用鹽(20克)腌一下, 擠出水分。肥瘦火腿切成細絲,與白蘿卜絲拌合, 加入鹽(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。 

                             ?。?)將酵面加堿中和揉勻后, 放在面板上攤開搟平,抹上稀酥面卷起,下60克1個劑子,每個劑子手拿兩頭扭兩轉,豎直按平成圓形,包入蘿卜絲餡,按成平圓形,下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。 

                              做法2 

                              主料:大米 

                              ? 配料:菜油、胭脂蘿卜、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精。 

                              方法: 

                             ?。?)取新大米洗凈泡透,磨成米漿。 

                             ?。?)胭脂蘿卜切成絲,加適量鹽和味精拌勻蘿卜入味后,撒上蔥花,辣椒面少許花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌勻。 

                             ?。?)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油溫在一百度上下。 

                             ?。?)取模子先在油鍋中打一轉,將米漿舀入模子內,另一次注進米漿只占模內空間三分之一止住,挾一筷子蘿卜絲放進模子再舀米漿,將模子填滿,可入鍋炸,炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的模子用薄鐵皮制成,一般圓形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米漿加進適量鹽和味精,這樣才食之有味,鹽過淡,過咸都會破示餅的鮮味。 

                             

                            8、胡蘿卜餅 

                               

                              許多寶寶不愛吃蔬菜、蘿卜,容易偏食。用胡蘿卜作成美味的餅,既然保證維生素、蛋白質、碳水化合物配比適當,營養均衡。還可以促進寶寶的食欲,從而攝取合理的營養素,使身體正常發育。 

                              原料: 

                              胡蘿卜250克,面包125克,面包渣75克,雞蛋3個,牛奶適量,植物油、白糖各少許。 

                              制作: 

                              1、 將胡蘿卜洗凈,切碎,放入鍋中,注入沸水,使水剛剛漫過胡蘿卜,加入少許白糖,蓋鍋燜煮15分鐘。 

                              2、 將面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡蘿卜放在一起,研碎,加入雞蛋液調勻,做成小餅,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾勻面包渣,備用。 

                              3、 將平底鍋置火上,放入植物油,燒熱,入做好的小餅坯,煎熟即成。煎餅時火不宜太旺,否則餅外糊里生。 

                              特點:外酥里嫩,松軟適口。 

                             

                            9、西葫蘆餅 

                               

                              制作方法: 

                              1、將面粉加入一個雞蛋,倒入適量水,用筷子和成爛泥狀; 

                              2、將和好的面醒一會,為了筋道,也防止有沒和運銷面疙瘩; 

                              3、準備放入的菜絲:西葫蘆要挑嫩一些的,洗干凈切細絲備用;有的人還有過野菜什么的,也挺好吃。 

                              4、將西葫蘆絲放入面中(喜歡吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同時放入適量的鹽、花椒粉和細蔥末;我沒有放雞精,想保持西葫蘆的原味。 

                              5、將蒜搗成蒜泥,加入一點醬油、適量醋、鹽,用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油,個人認為沒有潑花椒油香。 

                              6、烙餅時鍋內放少許油,讓油遍布整個鍋內,用小火烙。 

                              西紅柿餅 

                              原 料: 

                              主料:西紅柿25克。配料:面包粉10克,熟芹菜末少許。食用油:魯花純正花生油8毫升。 

                              制法: (1)將面包粉放入平底鍋內,烤成焦黃色備用。 

                             ?。?)西紅柿用開水燙一下,剝去皮,切成薄片。 

                             ?。?)將魯花純正花生油放入平底鍋內燒熱,放入西紅柿煎至兩面熟透,盛入小盤內,裹勻面包粉,撒上熟芹菜末(擇去葉取嫩芹莖,洗凈,放入沸水鍋中略焯,晾涼后切末待用;或用鹽腌后待用)即成。 

                              特點: 煎西紅柿餅色澤美觀,易消化,十分可口。 

                             

                            10、冬瓜餅 

                               

                              原料配方: 

                              水皮:特制粉9千克熟豬油2.5千克 

                              油酥:特制粉8千克熟豬油4千克 

                              餡料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 

                              制作方法: 

                              1.制酥皮:將熟豬油加水攪溶后,下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右,要視攪料的干濕程度分次加入,讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘,即成水分。將熟豬油攪融后,下特制粉(須過篩),攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘),和勻,即為油酥,按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。 

                              2.制餡:將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻后,再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。 

                              3.成型:皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃,刷蛋要厚薄均勻。 

                              4.烘烤:在200℃爐溫中烘焙8分鐘,待制品呈金黃色時,即可出爐。 

                              質量標準: 

                              形態:扁鼓形,餅面略凸,飽滿完整。 

                              色澤:淺黃色,邊緣乳白色,底部黃色。 

                              組織;酥松,剖面酥層清晰,餡料油浸發亮,無雜質。 

                              口味:香甜酥潤,具有麻油和冬瓜蜜餞香味,無異味。 

                             

                            11、香煎韭菜餅 

                               

                              (1)大黃皮 12張 (2)韭菜 180公克 蝦仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 

                              鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 豬油 3大匙 

                              制作: 

                              (1)將材料(2)的韭菜洗凈,切粗末後炒熟。將蝦仁洗凈去除腸泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻,把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。 

                              (2)將大黃皮鋪平,中間放入40公克餡料,包成圓形後,再輕輕壓扁,放入蒸恢杏么蠡鷲?分鐘,再用熱油將兩面煎成金黃色即可。 

                             

                            12、白菜餅 

                                 

                              主料:面粉   輔料:白菜、洋蔥   調料:鹽、雞精、植物油 

                              烹制方法: 

                              1、面粉中加少許鹽,用冷水和成面團后摔打片刻,加蓋餳發8分鐘; 

                              2、案板上撒一層薄面,將餳好的面團搟開,刷一層油,放入白菜、洋蔥,撒上鹽、雞精包起,壓成餅,放入平底鍋中,待一面煎定型后,翻面刷油,兩面煎熟即可。 

                             

                            13、洋蔥餅 

                                  

                              主 料: 洋蔥300克,香菜、雞蛋各適量。 

                              配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、鹽、味精各適量。 

                              做 法: 1、將洋蔥去兩頭,切成圓片。2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精,調成糊狀,將洋蔥片裹上調好的糊,拍上面包糠。3、起油鍋,放入洋蔥餅,炸至呈金黃色,排在盤中,兩邊放些香菜點綴。 

                              特 點: 外脆里香。 

                             

                            14、茄子餅 

                               

                              制法: 

                             ?。?)將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘,使變軟。 

                             ?。?)將大蒜拍成泥,辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中;再加適量面粉攪勻至上勁。 

                             ?。?)素油入鍋燒熱,把拌好的茄料搓圓成餅狀,入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。 

                              特點:鮮香酥軟,佐餐佳肴。 

                              桂花茄子餅 

                              首先得準備新鮮的桂花、茄子、玉蘭片和海米。將鮮嫩的茄子削成直徑3厘米的圓柱狀,再切成30片三分厚的片備用。將新鮮的鴨肉和豬肉切成肉末,火腿切成小??;海米洗凈泥沙,用開水泡發好,撈出切末。再將玉蘭片切成小丁。然后將上述肉末、肉丁等放入盤中,加入少許調味品及水淀粉后攪拌成鴨、豬肉餡。

                              然后將雞蛋、面粉、水淀粉攪拌成蛋糊;用刀片將茄子從中間片開,做成茄夾,逐個裝入餡料,分別滾上一層干淀粉,擺盤。用姜蔥水淀粉勾芡備用。熱鍋澆油后,將鴨豬肉茄餅逐個裹上一層蛋清糊,放入油鍋內炸,炸至金黃色時撈出瀝油,整齊地擺入盤內。鍋內留少許的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟時淋入少許熱油,倒在炸好的茄餅上,將鮮桂花撒在上面后就可以食用了。 

                              這道桂花茄子餅吃起來外酥里嫩,桂花味濃,芳香適口,微微的酸中帶著絲絲的甜。用桂花做的餐點不單美味可口,而且有清熱潤燥的功用。 

                             

                            15、奶香黃瓜餅 

                             

                             

                                用榨汁機把黃瓜打碎,將黃瓜汁濾掉(留著喝吧,記得加點蜂蜜喲?。?,留下的黃瓜泥和面粉一起和好,記住水不要放太多哦,最重要的就是要加雞蛋,這樣烘出來的餅才會有奶香味! 

                              然后就是和普通的餅一樣的做法了,油不要太多,接著就自己發揮啦!也許是因為加了黃瓜,所以餅的水分比較多,所以在火上烘的時候時間可以稍微長一點,差不多金黃色的的時候就可以啦! 

                             

                            16、豌豆餅 

                             

                             

                                豌豆餅的做法并不復雜,糯米份,鹽和新鮮洗凈切碎的豌豆嫩芽混合,加水,攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小團,合在手心再揉揉壓成扁平狀。等鐵鍋里油半熱的時候,將餅放進去,慢慢的,油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡,然后青白的面孔就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃,咸香清鮮,外硬內軟,有著江南春天泥土的氣息。 

                             

                            17、蘋果餅 

                              

                              把蘋果削皮,切成絲,把面加水和雞蛋調成糊糊,加入蘋果絲和糖攪勻。平底鍋加油,舀一勺面糊放進鍋里,攤平,翻個即成。 

                              蘋果醬做法:蘋果去皮,切成小丁,放進不銹鋼鍋里,加水煮,待蘋果煮軟后,加入少量的糖,然后將鍋里的蘋果搗成泥,煮成粘稠狀后就可關火。(煮的過程中注意不要糊底) 

                             

                            18、栗子餅 

                             

                              栗子,瘦肉。都切碎碎的。撈勻。加糯米粉,薯粉,鹽,油,雞粉,雞蛋一個。放在一起攪拌,開火熱鍋。燒熱油,就把那堆撈好的東西倒進去。攤薄攤滿整個鍋。等,等,等。用不銹鋼勺子割開8塊。兩面煎一會出鍋。 

                             

                            19、西瓜餅 

                             

                              挖取瓜瓤絞汁拌入面粉,攪成糊狀,加糖少許,然后將模圈放在平底鍋上,油熱后在模圈內澆入米粉糊,加入豆沙等甜餡,再澆上一層粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。這種西瓜餅香里帶甜。 

                              幼兒食譜——菠菜餅 (1歲后) 

                               

                              材料:菠菜50克,雞蛋2個,面粉100克,蝦仁10克,精鹽、味精、色拉油若干。 

                              做法: 

                              1、菠菜洗凈,切末; 

                              2、雞蛋打散,放入菠菜,加入面粉,蝦仁、精鹽、味精和水,拌勻成厚面糊。 

                              3、將油燒至七成熱放入面糊,揉成約15厘米的圓餅,用小火煎至一面呈淡黃色,淋上熟油,再煎另一面至淡黃色即成。 

                              特色:色澤鮮艷,營養豐富。也可把菠菜換成韭菜、豆苗等,做成各種口味的蔬菜餅。 

                             

                            20、玫瑰餅 

                                  我國古代就有吃鮮花的記載,一方面古人認為鮮花是植物的精英,食之可以養生,延年益壽,按現在的話來說就是天然的綠色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳飲露,比喻人對道德的追求。早在二千多年前,我國愛國詩人屈原在《離騷》中就有這樣的詩句:“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的潔身修行。 

                              玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心,其做法是,鮮玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗凈后,通過腌制,與炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰餡兒,再用富強粉合成的面團,與發酵后的面團,分層折疊后做皮,將餡兒包好,按扁,成圓餅形,上印“玫瑰餅”等字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制,玫瑰餅就做成了。玫瑰餅口感細膩、香味濃厚。

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