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                            廚房新規定你做到了多少?

                            發表時間:2014-06-25 08:38 閱讀:

                            1. 注意避免工服過臟,加大洗滌費用,按規定日期換工服?! ?/span>

                            2. 廚師帽按規定三天一頂,嚴防發皺、有油污、破損?! ?/span>

                            3. 可重復使用保鮮紙和錫紙,使用量應縮小到最小限度?! ?/span>

                            4. 所用調料作到瓶、袋干凈?! ?/span>

                            5. 清潔用品使用后,要清潔保存再使用,如:百潔絲、拖布、抹布?! ?/span>

                            6. 砧板刀具人手一把,限期使用三個月,并以舊換新?! ?/span>

                            7. 蔬菜摘洗禁止一刀切,精挑細選物盡其用?! ?/span>

                            8. 隨手關水、電,起鍋關氣,杜絕煤氣火常著?! ?/span>

                            9. 節約用水,禁止常流?! ?/span>

                            10. 所用香料需反復使用兩次以上,禁止不扎料包烹制?! ?/span>

                            11. 一次性筷子應多次反復使用?! ?/span>

                            12. 禁止直接用洗滌液洗餐具、用具,應用5:1的比例調洗滌液?! ?/span>

                            13. 各部門所用老油做到自我消化,不準積有大量老油?! ?/span>

                            14. 員工餐饅頭不過二兩,飯菜要合理配制,值日員應收好當日所余飯菜?! ?/span>

                            15. 砧板所配菜品,須按主、輔料份量單,以便掌握好菜量?! ?/span>

                            16. 凍貨解凍應在晚間自然解凍,減少水沖解凍及泡發?! ?/span>

                            17. 半成品、淹制品存放三日后的應及時通知前廳推銷,以免變質?! ?/span>

                            18. 根據營業情況備料,所有食品應計劃采購?! ?/span>

                            19. 所剩料頭合理使用,禁止仍掉?! ?/span>

                            20. 要貨準確,避免積壓造成浪費?! ?/span>

                            21. 熟悉設備工作情況,禁止設備不正常工作?! ?/span>

                            22. 各班組應多溝通,原料因材施藝,物盡其用,變廢為寶?! ?/span>

                            23. 去皮原料應使用削皮刀?! ?/span>

                            24. 員工用餐少量多次,吃飽為止,禁止浪費?! ?/span>

                            25. 不慎損壞餐具、用具、設備者,應主動告知主管部門記錄,如有隱瞞將嚴懲?! ?/span>

                            26. 原料上漿、掛粉,注意尺度,禁止使用時浪費?! ?/span>

                            27. 各水龍頭、電器開關,應輕開輕關?! ?/span>

                            28. 笊籬、油絲禁止洗刷時用力掉打,使用期為二個月?! ?/span>

                            29. 法香、各種花應反復使用?! ?/span>

                            30. 使用原料,要本著先進先出的原則,禁止退用粗加工?! ?/span>

                            31. 刻花所用蘿卜要洗凈后再刻并保留廢料,合理使用?! ?/span>

                            32. 切姜片應先清洗,邊角料炸姜汁?! ?/span>

                            33. 燒各類煲時,應把火調到適中,減少煤氣浪費?! ?/span>

                            34. 炸辣椒油所用辣椒要反復使用,禁止油溫太高?! ?/span>

                            35. 洗餐具采用浸泡法,節約洗滌液?! ?/span>

                            36. 煮、醬、鹵食品,蔥、姜、蒜用量應適量不準浪費?! ?/span>

                            37. 肉類提純,要有正常出成率?! ?/span>

                            38. 削下的西芹皮,應用于做蔥油或豉油?! ?/span>

                            39. 炸蒜茸、擦玻璃應用報紙,禁止使用餐巾紙?! ?/span>

                            40. 禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具?! ?/span>

                            41. 做肉的湯汁,應保存做員工餐?! ?/span>

                            42. 按盤點物品數據,組長把工具、用具責任到人,月底審核?! ?/span>

                            43. 炒鍋禁止日日燒,使用期為50天?! ?/span>

                            44. 毛巾應日日清洗,使用期為30天?! ?/span>

                            45. 馬斗、不銹鋼制品禁止摔、扔,應輕拿輕放。

                            本文信息來自:食為天餐飲服務有限公司
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